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食品凈化車間的要求

發布日期:2020-04-13 作者:青島金裕凈化有限公司 點擊:

食品凈化車間的結構

食品加工凈化車間主要采用鋼結構或磚混結構,并根據不同產品的需要,在結構設計上,適合特定食品加工的特殊要求。車間的空間應適合生產。通常,生產凈化車間加工人員的人均面積(設備除外)不得少于1.5平方米。人滿為患的凈化車間不僅阻礙生產運行,而且人與人之間,人與工作服與生產設備的接觸相互碰撞,容易造成產品污染。

凈化車間布局

凈化車間的布置不僅應促進各個生產環節的連接,還應促進加工過程的衛生控制,以防止在生產過程中發生交叉污染。食品加工基本上是從原材料→半成品→成品的過程,即從不清潔到清潔。因此,原則上,加工車間的生產應按照產品的加工順序進行安排,以使產品加工過程從不干凈的環節過渡到干凈的環節,并且加工過程中不得進行逆向和逆向流動。清潔區與非清潔區之間應采取相應的隔離措施,以控制人員流動和物流,以免造成交叉污染。加工產品的轉移應通過轉移窗口進行。在車間的適當位置,應該有一個用于工具和儀器的清潔和消毒室,配備有用于清潔和消毒的清潔池,一個消毒池和一個沖洗池,并提供冷熱水。

凈化車間的地板,墻壁,頂部和門窗

車間地板應鋪有防滑,堅固,不可滲透,易于清潔且耐腐蝕的材料。凈化車間地板的表面應平坦且無積水。在設計和施工過程中,車間的整個地面應略高于工廠區域的地面,地面應有坡度。車間的墻壁應覆蓋2米以上的壁板。墻壁應采用耐腐蝕,易于清潔和消毒的固體,不滲透材料和淺色,無毒,防水,防霉,不易脫落的材料制成??上床牧蠎坑型繉?。凈化車間的拐角,地板拐角和頂角的曲率半徑應不小于3cm,呈弧形。凈化車間頂面使用的材料應易于清潔,水蒸氣的工作區域不應凝結水球,在施工過程中應形成適當的弧度以防止冷凝水掉落到產品上。車間的門窗裝有防蟲,防塵,防鼠設施,所用材料應耐腐蝕,易清洗。窗臺與地面的距離應不小于1 m,且傾斜度為45度。

給排水設施

凈化車間生產用水的供水管應采用不易生銹的管子制成,供水方向應與加工過程的方向相反,即從潔凈區到非潔凈區。凈化車間的供水管道應盡量保持統一方向,冷水管道不得越過操作平臺,以免產品結露。為了防止水管外部的臟水虹吸并回流到管道中,必須在水管的適當位置安裝真空消除器。凈化車間的排水溝應鋪上光滑,不透水的材料。在施工過程中,不得有不平整和裂縫,并應形成3%的坡度,以確保車間的排水順暢。排水方向也從清潔區域到非清潔區域。排水溝應由不銹鋼制成,以制造活動腳輪。車間排水的地漏應設有防止固體進入的措施。畜禽加工廠的浸泡和熨燙室應使用明溝,以方便去除羽毛和污水。排水溝出口應配備防鼠網罩,凈化車間地漏或排水溝出口應配備帶集水器的U型或P型,S型水封。防止昆蟲和臭味。

通風和照明

凈化車間應具有良好的通風條件。如果采用自然通風,通風面積與凈化車間的面積之比應不小于1:16。如果采用機械通風,則空氣交換率應不小于3次/小時,并應采用機械通風。凈化車間的氣流方向應從清潔區域到非清潔區域。依靠自照明的凈化車間,凈化車間的窗口面積與凈化車間面積之比應不小于1:4。凈化車間中加工控制臺的照明度應不小于220lux,車間其他區域的照明度應不小于110lux,檢查工作場所工作臺的照明度應不小于540lux。瓶裝液體產品的光檢查工作點應達到1000lux,加工產品的光檢查工作點不得因光照而改變。車間燈應配備防護罩。

溫控設備

加工易腐爛產品的車間應配備空調工程設施。夏季,肉類和水產品加工和凈化車間的溫度不得超過15℃?18℃,肉類產品固化室的溫度不得超過4℃。工具和設備:加工過程中使用的設備和工具,特別是與食品接觸的機械設備,操作平臺,傳送帶,管道等設備,以及籃筐,托盤,刀等工具的制造材料應符合以下條件:-無毒,對產品無污染; -耐腐蝕,不易生銹,不易老化和變形; -易于清洗消毒; -車間使用的軟管應符合相關要求。

食品加工設備和工具的結構應設計成便于日常清潔,消毒,檢查和維護。在儲罐設備的設計和制造過程中,應清空內裝物。一方面,在凈化車間安裝加工設備應符合整個生產過程布局的要求;另一方面,應便于生產過程的健康管理,同時,應便于日常維護和清潔設備。放置大型設備時,無塵設備與墻壁之間以及設備與頂面之間應留有一定的距離和空間,以方便設備維護人員和清潔人員使用。

人員衛生設施

(1)更衣室

凈化車間應配備適合處理人員數量的更衣室。更衣室應與車間相連。如有必要,應為在潔凈區和非潔凈區工作的加工人員設置更衣室,并應分隔進入各自工作區的通道。個人衣服和鞋子應與工作服和靴子分開放置。衣架在懸掛的工作服與墻壁之間應保持一定距離,并且不得接觸墻壁。更衣室應保持良好的通風和照明??梢酝ㄟ^安裝紫外線燈或臭氧發生器對室內空氣進行滅菌。

(2)洗手和消毒設施

車間入口處應設有適合凈化車間人員數量的洗手和消毒設施。洗手水龍頭的數量應為每10人1個,超過200人的每20人增加1個。洗手水龍頭必須是非手動開關。洗手處必須配備皂液器和熱水供應。出水是溫水。用于容納和釋放消毒劑的容器也應適合大量用戶,并應合理放置以便于使用。在凈化車間的適當位置,應安裝足夠數量的洗手,消毒設施和相應的干手用品,以便工人定期洗手,消毒或弄臟后及時方便地洗手。從洗手處排出的水不應直接流到地面上,而應通過水封引入排水管。

(3)廁所

為了便于生產和衛生管理,與凈化車間相連的廁所不應位于加工操作區,而應位于更衣區。廁所的門窗不得直接打開到加工操作區。廁所的墻壁,地板,門窗應采用淺色,易于清潔和消毒,耐腐蝕和不滲透的材料建造,并配有沖洗,洗手和消毒設施。窗戶應配備防蟲和防蠅裝置。

倉庫倉儲設施:原輔材料倉庫

原料和輔助材料的存儲設施應能夠確保準備用于生產和加工的原料和輔助材料的質量不會影響生產和使用,并在存儲過程中產生新的安全和健康危害。各種食品加工原料/輔助材料的儲存設施的基本要求是清潔,衛生并防止對老鼠和昆蟲的傷害。


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